Questa pratica non si limita a modellare l'albero, ma svolge un ruolo cruciale nel massimizzare la resa delle olive, mantenerne la longevità e prevenire le malattie. La potatura è un'antica tecnica utilizzata nella coltivazione dell'olivo e rimane essenziale sia per gli oliveti tradizionali che per i moderni frutteti commerciali.

Lo scopo principale della potatura dell'olivo è gestire potatura olivo la struttura e la chioma dell'albero. Gli ulivi crescono naturalmente con una chioma densa, che a volte può bloccare la luce solare e ridurre la circolazione dell'aria. Con la potatura, i coltivatori aprono la chioma, consentendo alla luce solare di raggiungere i rami interni e migliorando il flusso d'aria. Questa esposizione favorisce la fotosintesi, rafforza i rami e riduce il rischio di infezioni fungine o parassiti, che prosperano in zone umide e ombreggiate. Una corretta circolazione dell'aria favorisce inoltre una maturazione uniforme dei frutti e migliora la qualità complessiva delle olive.

La potatura ha scopi sia formativi che di mantenimento. La potatura formativa viene solitamente eseguita quando gli olivi sono giovani, modellando l'albero in una struttura desiderabile, come un tronco centrale o una forma a vaso. Questa potatura precoce getta le basi per un albero forte ed equilibrato che possa fruttificare in modo efficiente in futuro. La potatura di mantenimento, invece, viene eseguita su alberi maturi per rimuovere rami morti, malati o improduttivi. Aiuta anche a controllare le dimensioni dell'albero, facilitando la raccolta e garantendo che i nutrienti siano indirizzati ai rami produttivi.

Vengono applicate diverse tecniche di potatura a seconda degli obiettivi. I tagli di diradamento rimuovono interi rami alla base per ridurne la densità e migliorare la penetrazione della luce. I tagli di cimatura accorciano i rami per stimolare la nuova crescita e incoraggiare la ramificazione. La potatura selettiva si concentra sulla rimozione di rami deboli, incrociati o che crescono verso l'interno per prevenire il sovraffollamento e l'indebolimento strutturale. Anche il momento della potatura è importante. In molte regioni olivicole, la potatura viene in genere eseguita dopo la raccolta, a fine inverno o all'inizio della primavera, quando l'albero è meno attivo.